Pannenkoeken staan al heel lang niet meer op mijn menu en eerlijk ik mis ze al jaren niet meer. Ik weet nu dat ik toen steeds een suikerdip had na het eten ervan en daar was ik niet blij mee. Ik schrapte de gewone pannenkoeken maar wilde wel graag gezonde pannenkoeken bakken en dat is me gelukt. Pannenkoeken bakken is als fietsen, je verleert het nooit. Of ik heb de mislukte varianten uitermate goed weggemoffeld in de mond van Vriendlief, dat kan ook.
Benodigdheden:
– 3 kwartier tijd
– 3 eieren
– 3 rijpe bananen
– 4 eetlepels havermout per banaan
– Kaneel, noten of kwark (optioneel)
– Bakolie zoals olijfolie
– Koekenpan, spatel
Bereiding:
Havermout stampen: Begin met de havermout. Je kunt deze in een blender, vijzel of met een staafmixer fijnmalen. Geen van die apparaten? Geen probleem, stop de havermout in een zakje en rol het plat met een deegroller. Een vleeshamer werkt trouwens ook prima, raak je meteen ook wat frustratie kwijt! Het hoeft geen meel te worden. Geen zin om te malen? Je kunt de havermout ook gewoon in zijn geheel gebruiken, maar laat het mengsel dan wel zeker 15 minuten staan zodat het vocht op kan nemen.
Bananenmengsel: Prak de bananen goed fijn en voeg de eieren toe. Kluts dit goed door elkaar. Voeg vervolgens de gemalen havermout toe en meng alles goed door. Als het mengsel te nat aanvoelt, kun je wat extra havermout toevoegen. Wil je het luchtiger maken? Voeg dan een eetlepel kwark of yoghurt toe. Laat het geheel even staan, zodat de havermout de vloeistoffen goed kan opnemen (5-10 minuten).
Bakken: Zet je koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat bakolie (koolzaad- of olijfolie) toe. Zorg dat de olie goed heet is voordat je het mengsel erin doet. Gebruik een eetlepel om de mix in de pan te leggen – maak de pannenkoekjes niet te dik. De pannenkoeken zijn klaar om omgedraaid te worden wanneer de bovenkant bijna droog is. Draai ze om en bak ze nog een paar minuten. Houd goed in de gaten dat ze niet aanbranden!
Deze gezonde pannenkoekjes kunnen zowel als ontbijt, lunch als dessert. Invriezen kan ook vooral met bakpapier ertussen. Serveer ze met een lepel kwark en een handje noten, of –zoals ik– met kaneel en een eetlepel pure bramensap van zelfgeplukte bramen.
Waarom zou je deze gezonde pannenkoeken bakken?
– De rijpe banaan levert natuurlijke suikers én vezels, wat ervoor zorgt dat de suikers langzamer in je bloed worden opgenomen.
– Havermout bevat oplosbare vezels die de opname van suiker nog verder vertragen, waardoor je langer een vol gevoel hebt.
– De eiwitten en vetten in eieren vullen je maag en helpen je bloedsuikerspiegel stabieler te houden.
– Kwark is een extra bron van eiwitten, die het verzadigingsgevoel nog verder versterkt en de opname van suikers vertragen.
– Kaneel is niet alleen een heerlijke toevoeging, maar helpt ook om suikerschommelingen af te zwakken.
Gezonde pannenkoeken dus, fijne Sint Pannekoek! ♡
Nicky zegt
Ik ben geen pannenkoeken fan maar dit klinkt eigenlijk wel lekker.
Mevrouw Niekje zegt
Bedankt voor je toelichting.
rietepietz zegt
Het doe me een klein beetje denken aan de havermoutkoekjes die ik héél lang geleden op de huishoudschool leerde bakken. Maar dit klinkt (voor mij) als veel te veel werk voor die twee pannenkoekjes die ik een paar keer per jaar eet.
Liesbethblogt zegt
Koolhydraten zijn niet de vijand, je hebt ze nodig vrijwel letterlijk en zelfs voor je hersenen. De havermout versie is uiteraard veel beter dan degene in koekjes.
Liesbethblogt zegt
Gewone meel is eigenlijk een product waar al het goede uitgehaald is. Vergelijkbaar met wit brood. En nee dat eet ik niet meer. Boekweit- en volkorenpannenkoeken zijn gezond, dat weet je zelf ook wel. Maar ik zou die niet snel als tussendoortje kiezen, teveel te groot etcetera.
Mevrouw Niekje zegt
Misschien begrijp ik het niet zo goed, is een gewone pannenkoek van (volkoren)meel of boekweit, ei en melk niet gezond? Het gaat toch om wat je erop doet waardoor het minder gezond is. Of eet je geen meelproducten meer?
minoesjka2 zegt
Havermout bevat nog relatief veel koolhydraten. Ik bak nog al eens pannenkoeken met amandelmeel. Maar dit is ook erg lekker weet ik uit ervaring.
Liesbethblogt zegt
Ow, dat klinkt als een goede tip! Ga ik onthouden.
Rianne zegt
Ik maak in de winter nog wel eens cake in a cup als ontbijt: 1 geprakte banaan, een paar scheppen havermout en een ei. Soms een klein beetje yoghurt/citroensap en een klein beetje baking soda. Even lekker door elkaar hutselen, 3 minuten in de magnetron en klaar is mijn ontbijt.
Bij tijd en wijle voeg ik er ook nog fruit (appel of blauwe bes zijn favoriet) aan toe.
Mirjam Kakelbont zegt
’s Middags bak ik twee bananenpannenkoeken omdat ik geen brood eet. Ook drie eieren, een stukje banaan, havermout, een lepel eiwitpoeder en halfvolle kwark. En dan in de mixer. Ik ga ze zo bakken en zal aan je denken!
Sjoerd zegt
Ik zal toch eerst moeten proeven of dit een lekkere pannenkoek kan vervangen…
peter grey zegt
Dat ziet er helemaal niet verkeerd uit! Maar ik blijf voorlopig toch even bij de pannekoek van bloem denk ik. Hoe dan ook: fijne sint pannekoek ook!
Dimario zegt
Ik vind het bakken leuker dan eten. Deze ziet er wel gezond uit.
Love As Always
Dimario
Joke zegt
Dit recept heb ik alvast genoteerd!
Rob Alberts zegt
Fijne Sint Pannekoek!
Smakelijke groet,
djaktief zegt
Lekker. Dit recept lijkt op mijn marathonpannenkoeken die ik at voor en na lange looptrainingen.
Naomi zegt
Hm, ik houd niet van pannenkoeken (vind ze gewoon niet lekker), maar dit klinkt eigenlijk wel heel goed.
Koen zegt
Ik ga het uitproberen